Ingredientes de la receta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortados en cubitos
4 dientes de ajo, pelado y finamente picado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 pizca grandes hebras de azafrán
3/4 taza La Ina u otro vino fino
1 tomate mediano, sin semillas y picado
Calamar 1 1/2 libras limpiadas, cortadas en trozos de 1 pulgada
Arroz convertido de 3/4 taza Tío Ben, de grano medio, si es posible, o una buena calidad del arroz convertida italiano
sal y pimienta recién molida negro
2 libras de filete de mero, cortado en trozos medianos
3/4 de libra de camarones pequeños, pelados y limpios
1/2 taza de guisantes verdes frescos o congelados
1 morrone pimiento (en lata de pimientos asados español), picado
INSTRUCCIONES
Calentar el aceite en una olla pesada superficial o cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el pimentón, el laurel y el azafrán y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén suaves, unos 10 minutos.
Añadir el jerez y tomate a las verduras y cocine brevemente, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Añadir el calamar, arroz y 4 tazas de agua fría. Sazone al gusto con sal y pimienta. Aumenta el fuego a alto, llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Aumenta el fuego a medio, agregue el mero, camarones, guisantes y pimientos morrones, distribuyéndolas uniformemente en la olla y suavemente empujando bajo el caldo. Cocine a fuego lento, revolviendo varias veces, hasta que esté bien cocido de mariscos y estofado es gruesa y caldoso, a unos 5 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel y sazonar al gusto con sal y pimienta.
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