Ingredientes de la receta
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de chalotas finamente picado
2 tomates, sin semillas y finamente picados, con jugos
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
Para las tortillas:
12 huevos
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
4 cucharadas de mantequilla clarificada, a temperatura ambiente
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
4 cucharaditas de finas hierbas frescas
Perifollo y tomillo ramitas frescas
PARA LA CONCASSE :
En una cacerola pequeña a fuego medio no reactivo , caliente el aceite de oliva. Añadir las chalotas y saltear hasta que estén marchitas , de unos 45 segundos. Agregue los tomates y jugos, la sal y una pizca o dos de pimienta. Reduzca el fuego un poco y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando , hasta que los jugos de tomate se han evaporado , 8-10 minutos. Retirar del fuego y tápalo para mantenerlo caliente .
PARA LOS OMELETTS :
En un tazón pequeño , bata los huevos hasta que se mezclen . Sazone con la sal y una pizca o dos de la pimienta.
Coloque un 7 - sartén antiadherente o de 8 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue 1 cucharada de mantequilla, brevemente calor clarificarse y vierta en una cuarta parte de los huevos batidos . Espolvorear 1 cucharada de las piezas de mantequilla y 1 cucharadita de las finas hierbas sobre la superficie . Permita que los huevos se cocinen durante 10 segundos, y luego , con una cuchara de madera, comienzan a tirar los huevos lejos de los bordes de la cacerola hacia el centro, de manera que una parte del huevo crudo corre por debajo. Cocine hasta que los huevos son todavía algo húmedo en la superficie, pero fijan y ligeramente doradas en la parte inferior , de 40-60 segundos . Usando una espátula pequeña , doble la tortilla por la mitad y deslice suavemente fuera de la sartén a un plato calentado individuo . Repita el proceso , eliminando la sartén con una toalla de papel antes de cocinar cada tortilla y cocinar 4 tortillas en absoluto.
PARA LA CONCASSE :
En una cacerola pequeña a fuego medio no reactivo , caliente el aceite de oliva. Añadir las chalotas y saltear hasta que estén marchitas , de unos 45 segundos. Agregue los tomates y jugos, la sal y una pizca o dos de pimienta. Reduzca el fuego un poco y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando , hasta que los jugos de tomate se han evaporado , 8-10 minutos. Retirar del fuego y tápalo para mantenerlo caliente .
PARA LOS OMELETTS :
En un tazón pequeño , bata los huevos hasta que se mezclen . Sazone con la sal y una pizca o dos de la pimienta.
Coloque un 7 - sartén antiadherente o de 8 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue 1 cucharada de mantequilla, brevemente calor clarificarse y vierta en una cuarta parte de los huevos batidos . Espolvorear 1 cucharada de las piezas de mantequilla y 1 cucharadita de las finas hierbas sobre la superficie . Permita que los huevos se cocinen durante 10 segundos, y luego , con una cuchara de madera, comienzan a tirar los huevos lejos de los bordes de la cacerola hacia el centro, de manera que una parte del huevo crudo corre por debajo. Cocine hasta que los huevos son todavía algo húmedo en la superficie, pero fijan y ligeramente doradas en la parte inferior , de 40-60 segundos . Usando una espátula pequeña , doble la tortilla por la mitad y deslice suavemente fuera de la sartén a un plato calentado individuo . Repita el proceso , eliminando la sartén con una toalla de papel antes de cocinar cada tortilla y cocinar 4 tortillas en absoluto.
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